conchiglioni ripieni à la Pietro

Bon, le plus dur ici est de trouver les conchiglioni (littéralement "gros coquillages").

Il s'agit de pâtes très grosses, en forme de coquillage. Leur taille les rend parfaits pour accueillir des remplissages divers et variés. La dose standard pour une personne est 5-8 conchiglioni, dependant de la consistance du remplissage et de la faim de la personne
Ici une photopour donner une idée des dimensions; il ne s'agit pas de la representation de la recette que je vais décrire, par contre.

La recette n'est pas dure, mais c'est assez long à préparer à cause de la cuisson au four, et au fait de devoir remplir les conchiglioni un par un.

Ingrédients (4 personnes):

25 conchiglioni
5 tomates frêches, mûres mais pas trop molles
2 mozzarelle, mieux si de "bufala". Surtout pas de mozzarella à pizza, ça doir être une mozzarella à pâte assez humide.
100g olives noires type niçois, à denoyauter
2 oignons
2 carottes
3 éclats d'ail
basilic frais
parmesan rapé
sel, poivre, huile d'olive

- Découper finement les oignons, les éclats d'ail et les carottes en demi-rondelles, faire revenir dans une petite casserole avec abondant huile d'olive.
- Quand le tout est doré, rajouter les tomates coupées en cubes et les morceaux de pulpe d'olive et laisser donner l'eau aux tomates. 5-10 minutes devraient suffir pour cuire les tomates sans les détruires.
- Préparer à côté des cubes de mozzarella et les feuilles de basilic frais découpées.
- Une fois cuites les tomates, laisser refroidir un peu puis mélanger le tout et rajouter le poivre et le sel.
- Cuire les conchiglioni dans l'eau salée, en les égouttant 5 min avant le tempsde cuisson standard. Les passer sous eau froide pour arrêter la cuisson.
- Remplir les conchiglioni et les placer, ouverture en haut, dans un plat à four beurré.
- Couvrir avec parmesan rapé et cuir au four (chauffé au préalable) à 220°C pendant 20 minutes